住み心地がいい街の美味しい蕎麦
「街の住み心地ランキング」4位南阿佐ヶ谷
大東建託の「街の住みここちランキング」4位の南阿佐ヶ谷。不動産会社があれこれ出していますが、南阿佐ヶ谷は総じて高ランキングを獲得しているようです。良い街にはいい蕎麦屋がある。別に蕎麦屋に限らないが、化学調味料や添加物がしっかり入った濃縮出汁を水で割るか、言い訳程度に取った薄いだしで割ったスープを使っている店は多い。私はそういう店で食べると舌のしびれを感じるのだが、脂ギトギトの仕入スープに化学調味料をしっかり聞かせた店が人気店だったりする。過度の化学調味料に感じられない人は自分の味覚の麻痺を疑った方が良い。（今食べている物は3年後に必ず自分の体に反映される。）自然の旨味が解る人は化学的な旨味に刺激を感じ、化学的な旨味に慣れた人は自然の旨味を物足りなく感じる。そして、化学的な旨味は、アルコールやニコチン、脂と同じで、舌の味蕾で感じる旨味ではなく脳で美味しいと感じる中毒性の快感である。（脳は数万年の厳しい生存環境の中で稀にあった快楽の経験を記憶しており、飽食の時代の今でも本能的な欲求を持つ。）
中毒性を持つ本能的な「塩・糖・脂」にへの欲求を断ち切り、しかも美味しく満足出来る食の解決策が上質の出汁である。出汁が旨いと過剰な「塩・糖・脂」を使う必要がない。うす味で肉も野菜も美味しく食べることができる。「蕎麦たぐる」では最大350mlの出汁を提供しているにも拘わらす、3人に1人が出汁を飲み干す。（それでも食後にのどが渇いたり舌が痺れたりすることはありません。ご心配なく。）
当店の出汁のこだわり、「開店ポータル」で詳しく記載されています。ご一読を。
https://kaiten-portal.jp/media/column/success/sobatagurusuginami/
