夏の冷たいぶっかけ「鬼おろしぶっかけ」 | 南阿佐ヶ谷で美味しいおそばをご提供する蕎麦 たぐるのブログをご覧ください

夏の冷たいぶっかけ「鬼おろしぶっかけ」始めました

 

　「鬼おろしぶっかけ」始めました。鬼おろしとは、一般的なおろし金ではなく、鬼おろしという、下の写真のようなおろし器でおろした大根おろしのこと。

　普通の大根おろしは、擦りつぶされて、細胞が完全に壊されるので、野菜の水分が流れ出てしまいますが、鬼おろしは荒くクラッシュするだけなので、水分が流れ出ず、瑞々しさを残したままシャリシャリとした食感が残ります。

　様々な料理の添え物として、主役を引き立てる、最近流行りの名バイプレーヤーのような存在の大根おろしですが、鬼おろしは、これに醤油を垂らしただけで、一品として主役を張れる存在です。

　この鬼おろしを、ぶっかけにたっぷりかけました。阿佐ヶ谷、南阿佐ヶ谷、新高円寺、高円寺エリアでも、夏はおろしそばを提供する店がありますが、鬼おろしを使っているのはたぐるだけ。

　食欲が落ちる夏、脂肪、糖、タンパク質の消化を促進する消化酵素をたっぷり含む大根は、消化器官を労わるのに最適な食材です。

　200円でトッピングもやってます。