牡蠣そば始めました。
2021/10/05
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牡蠣そば始めました
今年も、冬の楽しみ「牡蠣そば」始めました。貝類は、非常に旨み出汁が強い食材です。たぐるの出汁と貝類の旨みの融合で、旨みの相乗効果が起こります。相乗効果とは、どれぐらいの規模なのか?
出汁、貝、それぞれの単独の旨みの7倍の旨みが発生すると言われます。京料理の料理人は、「おいしい出汁を飲むと、あごの両側に痛いほどの刺激がある」と言います。舌が本物の美味しさを感知すると、唾液腺を刺激し、このような感覚になります。まさに、唾液があふれるような旨さです。
もう少し寒くなった、せりのトッピングも始めます。乞うご期待!!
#だし本位 #薄味主義 #脂嫌い #自然の加工食品は発酵・乾燥・塩蔵。不自然なのは添加物