トッピング・山うどのピクルス
2023/04/09
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今年もやります。春の旬食材。山うどのピクルストッピング。独特の香りとシャキシャキ。甘ったるい巣ではなく、鷹の爪をキリリと効かせて。
春の山菜を代表する、たらの芽やコシアブラと同じ、ウコギ科の山菜です。
春の香りを生かすため、キリッとした甘酢でピクルスにしました。口に入れれば、シャキシャキとした食感と共に、山菜特有の、ほのかに苦みを含んだ香りが、鼻を抜けていきます。
旬の食材を食べると、洗練された食とは、素材の香りを楽しむことだと、実感できます。
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しっかり太った山うど
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鷹の爪を聞かせて、キリッとした酢漬けに仕上げました。
うどの旬は、ゴールデンウィーク頃まで。時機を逃さず、お楽しみください。