トッピング・山うどのピクルス

2023/04/09 ブログ

今年もやります。春の旬食材。山うどのピクルストッピング。独特の香りとシャキシャキ。甘ったるい巣ではなく、鷹の爪をキリリと効かせて。

春の山菜を代表する、たらの芽やコシアブラと同じ、ウコギ科の山菜です。

春の香りを生かすため、キリッとした甘酢でピクルスにしました。口に入れれば、シャキシャキとした食感と共に、山菜特有の、ほのかに苦みを含んだ香りが、鼻を抜けていきます。

旬の食材を食べると、洗練された食とは、素材の香りを楽しむことだと、実感できます。

  • しっかり太った山うど

  • 鷹の爪を聞かせて、キリッとした酢漬けに仕上げました。

    うどの旬は、ゴールデンウィーク頃まで。時機を逃さず、お楽しみください。