うどは、日本のホワイトアスパラガス
2023/04/11
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うどの季節。仄かなえぐみと香り。何とも言えない。
うどは、日本のホワイトアスパラガスである。
白いのは軟白栽培による。うどもアスパラガスも、食物繊維が強いから、そのままでは食べづらい。軟白栽培することで、甘くて柔らかい食材となる。
たぐるでは、うどをピクルスにしました。生だから、うどが持つ酵素はそのまま。香りも食感もそのまま。蕎麦の出汁と一緒に食べるから、旨みも感じる。
洗練された食とは、美味しいのに、極限まで、脂と調味料を削った料理のこと。