うどは、日本のホワイトアスパラガス

2023/04/11 ブログ

うどの季節。仄かなえぐみと香り。何とも言えない。

うどは、日本のホワイトアスパラガスである。

白いのは軟白栽培による。うどもアスパラガスも、食物繊維が強いから、そのままでは食べづらい。軟白栽培することで、甘くて柔らかい食材となる。

たぐるでは、うどをピクルスにしました。生だから、うどが持つ酵素はそのまま。香りも食感もそのまま。蕎麦の出汁と一緒に食べるから、旨みも感じる。

洗練された食とは、美味しいのに、極限まで、脂と調味料を削った料理のこと。