フルーツ山椒のちりめん山椒じゃこ飯

2023/05/30 ブログ

 実山椒は果物!ミカン属サンショウ科の、れっきとした果物です。乾燥させた粉山椒と違って、実山椒の生の果肉の痺れは格別です。

手作り「ちりめん山椒」のじゃこ飯、始めました。旬の実山椒が出ている間だけです。

痺れの後のさわやかな余韻が、柑橘系を感じさせます。

  • 実山椒の下ごしらえ。結構、手間がかかります。

  • 山椒のフルーティーな風味を生かすため、火入れの時間(煮る時間)を最小限に抑え、フルーティー辛さを生かします。

    粉山椒にしても、きれいな緑色をしている、八幡屋磯五郎の山椒を追加して、痺れ増しに仕上げています。

  • ちりめん山椒のじゃこ飯