フルーツ山椒のちりめん山椒じゃこ飯
2023/05/30
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実山椒は果物!ミカン属サンショウ科の、れっきとした果物です。乾燥させた粉山椒と違って、実山椒の生の果肉の痺れは格別です。
手作り「ちりめん山椒」のじゃこ飯、始めました。旬の実山椒が出ている間だけです。
痺れの後のさわやかな余韻が、柑橘系を感じさせます。
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実山椒の下ごしらえ。結構、手間がかかります。
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山椒のフルーティーな風味を生かすため、火入れの時間(煮る時間)を最小限に抑え、フルーティー辛さを生かします。
粉山椒にしても、きれいな緑色をしている、八幡屋磯五郎の山椒を追加して、痺れ増しに仕上げています。
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ちりめん山椒のじゃこ飯