大阪庶民の味 かやくご飯
2023/06/02
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かやくご飯（炊き込みご飯）。様々な具材を使いますが、なんといっても、その代表はごぼうと油揚げ。この二つの具材に加えて、いろんな具を追加していくのが一般的です。よく使われるのが、鶏肉のかしわ飯や、きのこを加えたきのこご飯。
たぐるでは、舞茸を加え、シンプルにだしと素材の味を楽しんでもらいます。
そして、新ゴボウの季節。新ゴボウは、繊維が柔らかく、独特の土の香りがあり、野趣を味わえます。
ゴボウは、表皮に特に香味が強いので、表面の汚れを落とすだけで、皮をむかずに使います。
そうすると、炊いているご飯の蒸気から、だしとゴボウの土のにおいが絡み合った、何とも言えない香気がへ世の中に充満します。
旬の新ゴボウのかやく飯、是非、今の時期にご賞味ください。
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運が良ければ、おこげに当たります。
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