南阿佐ヶ谷にあるそば屋・蕎麦 たぐるでは本格的な蕎麦を堪能できます

天然だしとくるみペーストのみ

甘酒で炊いた特大きつねさん（砂糖不使用）

秋田県田沢湖産の天然きのこ、天然なめこ・なら茸・むき茸・あみ茸を使用。
都内で天然きのこを食べる幸せ…
天然きのこは、異常気象と採取する人の減少により年々収穫が減っています。今や絶滅危惧の希少な食材です。

滋養強壮、山芋ぶっかけ。山芋は、擦るより極細千切りが粘りあり。

本物のだしに茹で玉ねぎ。これだけで感動的に美味い。食の王道は食材の風味。

スーパー健康食。酢をかけてどうぞ。
 

辛み大根の辛さ。鬼おろしの瑞々しさ。

磯風味満点の焼バラ海苔に揚げ玉のこく。

卵と胡麻たっぷりのメレンゲ納豆

にしん棒煮と山芋。自然食の旨き食。

1分30秒茹でるだけ、自宅で茹でたての蕎麦。出汁の効いた無添加蕎麦つゆ付。

本当に美味しいもの、それが出汁。脂抜き、薄味でも旨いのが本物の出汁。

４種のきのこ・春菊・葱・京風油揚げ。だしが本物だから地味でも旨い！

牛バラ・春菊・葱。牛肉のこくと混然一体京風だし。正調・肉吸い蕎麦

鴨･春菊･葱。鴨肉の滋味で蕎麦を楽しめる贅沢な逸品。
 

最強の磯風味・焼バラ海苔。生海苔丸ごと使った鮮烈な香り。

白だし卵とじ。刻み海苔と山椒の香り。

京の味、にしん蕎麦。

信州・木曽の逸品。赤かぶの葉を乳酸菌で漬けたスーパー発酵食。自然の酸味。

4種のきのこ・春菊・葱・京風油揚げ。
だしが本物だから地味でも旨い！

牛バラ･春菊･葱。牛肉のこくと混然一体京風だし。正調･肉吸い蕎麦
吉本新喜劇の看板俳優、花紀京が、二日酔いの時に「肉うどん、うどん抜きで」と注文したメニュー。大阪のうどん出汁がベースなので、関東出汁では出来ません。薄口醤油ベースのたぐる出汁だからこそできる、本物の肉吸い。

鴨･春菊･葱。鴨肉の滋味で蕎麦を楽しめる贅沢な逸品。
寿司屋の華が鮪なら、蕎麦屋の華は鴨。蕎麦と合鴨は、共に野生の風味を残すことを腐心して育てられた食材なので合わないはずがない。鴨肉の滋味で蕎麦を楽しめる贅沢な逸品。

京風だしに牛バラとネパール式スパイス。辛さは1辛・2辛(辛口)・3辛
長期熟成した三種の節と利尻昆布で引き出した染み入る京風だしの旨み、そして、牛バラ肉のコクをネパール式スパイスがしっかり纏める。そこに葱と春菊の風味が添えられて…脂中毒による脳の興奮状態ではない、本物のスパイスの芳香が堪能できます。

京揚げと葱･春菊のスパイスカレー。辛さは１辛・２辛(辛口)・３辛
葱と春菊の香辛野菜の香り、2年熟成の三種の節と昆布で引き出した圧倒的な旨み、京風油揚げから出る控えめなコク、そして、これらを纏める独自調合のスパイス。天然素材を楽しむ、スパイスカレーです。百名山と言われる店のメニューの表面に浮く脂に辟易としている、本物を知っている方には、ご満足していただける筈です。

磯風味MAXの焼バラ海苔。蕎麦と磯の風味を存分に。
焼きバラ海苔とは、収穫した海苔をそのまま乾燥させ焼いて仕上げたもの。一般的な板海苔は刻んで成型して乾燥させますが、バラ海苔はそのまま乾燥させるから旨みと香りが一切逃げません。一度食べれば、その芳しい香りに驚きます。最近は東京でも扱っているスーパーがありますが、当店の一人前で大体400円～500円です。食とは、自然の恵みを頂くこと。そこには、必ず食材の香りがあります。工業製造食品には無い香りをお楽しみください。

鴨そばの切り落としだからできる、この価格で鴨の旨みをしっかり堪能。
鴨の肉と脂のコクを加えました。2年の熟成で旨みを極めた節と昆布の出汁を一層際立てます。

たっぷりのちりめんじゃこに、香り豊かなすり胡麻とごま油、ごまの風味とじゃこのジャストミート。

じゃこ、無添加練り梅、梅じそを合わせたミニじゃこ飯。梅酢はカルシウムの吸収を促進します。